【秋冬進補】
秋冬進補 文│劉筱薇中醫師
秋冬進補的由來
養生之道在於順應四時，「春夏養陽、秋冬養陰」。春夏要保養陽氣（生長），以適應自然界陽氣漸旺的規律，秋冬要保養陰氣（收藏），以適應自然界陰氣漸旺的規律。同時秋冬進補也是一種不治已病治未病，防患于未然的概念。
養生之道在於順應四時，「春夏養陽、秋冬養陰」。春夏要保養陽氣（生長），以適應自然界陽氣漸旺的規律，秋冬要保養陰氣（收藏），以適應自然界陰氣漸旺的規律。同時秋冬進補也是一種不治已病治未病，防患于未然的概念。
藥膳的功效
1 治療疾病
許多的慢性疾病，需要長期的服用藥物，往往這一疾病是改善了，但因藥
物的副作用，又產生了另一種新的病症，如果配合藥膳，不但可以縮短病程，亦能減少藥物副作用的產生，我們利用藥膳來治療疾病，是藥膳一個很重要的功效。
2 預防疾病
藥膳除了能消除飢餓及治療疾病外，它最主要的目的是預防疾病，內經上
講〝邪之所湊，其氣必虛。〞，可見只要身體抵抗力好，疾病就不會發生，而藥膳正是利用中藥材特有滋補保健的功效，不但能改善體質還能增強免疫力，根據現代醫學的報導，許多中藥都能增強吞噬細胞的吞噬能力，比如黃耆、人參等，所以藥膳有預防疾病的功效。
3 保健強身
沒有病痛的人藥膳則有保健強身的功效，因為藥膳使用的中藥材幾乎都是一些滋補且平和的藥品，它能夠扶正固本，補身體氣血，調臟腑陰陽，增強體質，所以體質弱的人可以恢復健康，而體質強的人則保持強壯，這就是保健強身的功效。
秋燥進補 -- 燥宜「滋潤」
秋燥的季節，容易出現各種乾燥症狀，比如頭髮乾枯、皮膚乾燥搔癢、嘴唇乾裂、大便秘結等。所謂「春生，夏長，秋收，冬藏」，秋天的養生之道是「收斂陽氣」。秋季是一個從炎夏向寒冬過渡的季節，是人們抵抗力相對較弱的時候，因此，在秋季應該多吃一些能夠增強人體抵抗力和免疫力的食物，為寒冷的冬季儲存能量。同時秋季比較乾燥，容易會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位乾燥感，可以多食用生津養陰滋潤多汁的食品，少吃烤炸辣等刺激性食品。
秋季進補的原則
1.食物宜滋潤為主
「秋宜甘潤，潤肺防燥」 。秋天進補強調「滋潤」，可多吃銀耳、蜂蜜、芝麻 等甘潤的食物，可以讓皮膚潤澤，也能達到潤腸通便的作用。
2.多吃溫食
經過夏天吃過量的生冷食物之後，腸胃功能會減弱，容易使得免疫功能下降。此時應該避免飲食生冷，多吃溫熱屬性的食物，以期恢復腸胃功能。
3.少辛辣多酸甘
酸甘食物可以促進唾液分泌幫助消化，甘味食物（紅棗、南瓜、紅蘿蔔、枸杞）具有緩急、中和、補益的作用。酸味食物（番茄、山楂、葡萄柚）有收斂、生津、止渴等作用，可以預防秋燥。
4.秋燥宜養肺
肺喜潤惡燥，容易被秋燥所傷，尤其經常說話演講的人或是呼吸系統差的老人和孩童，在秋天要多注意肺部保養。白木耳、梨、山藥、百合、藕等，都很適合在秋燥季節多食用。
【養肺潤燥茶】取等份量的枸杞、黃耆、大棗、甘草、麥門冬，有助補肺益氣，提升免疫力。
【秋天藥膳「四神湯」】：由茯苓，芡實，蓮子，山藥所組成。（可加入豬肚，豬腸，或瘦肉燉煮）利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。 「四神」可以治療消化不良、容易拉肚子，能吃不長肉、長不胖的人，是瘦人增肥食療佳品。加入豬肚一起煲，取幫助消化之意。
冬天養生
冬天是萬物休養生息的時候，所謂秋收冬藏，氣候由秋燥轉為寒冬，身體必須有足夠陽氣以禦外寒，除衣物保暖之外，少食生冷食物，多補充具有溫養陽氣的食物和藥物。從中醫臟象學說，冬氣相應於腎，中醫談「腎」，所包含的範圍除泌尿系統外，也包含生殖及免疫系統，因此選擇溫補陽氣食物主要以提升熱量攝取及免疫促進的效果，以避免受寒及疾病上身。冬天生活作息應『早臥晚起』，由於日夜溫差增大，對於習慣早起運動者，盡量延緩外出運動時間，應日出之後在外出運動，尤其對有心肺功能疾病的中老年人，更應注意！
冬令進補禁忌
冬令進補都是選用溫熱性藥物或食材，有些疾病患者就要盡量小心使用。
1.自體免疫性疾病者
（例如：紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎等），都屬於免疫過度亢進現象，身體長時間處在發炎狀態，中藥溫熱藥物會更進一步誘發免疫亢進現象，因此不易擅自進補，尤其在疾病的發作期，如難抑制口慾，此類型體質盡量選擇具有滋陰潤燥的食物或藥物。
2.正處急性發炎症狀
例如感冒發熱咽喉疼痛、容易痔瘡發作及便血、高血壓、高血脂、高血糖及腎臟病、痛風的病患，對於進補或藥膳食療中高熱量濃湯及動物脂肪也應盡量避免，或以大量綠色蔬菜替代。
冬季四大藥膳
【薑母鴨】：鴨肉「補陰，甘冷，滋陰補虛」，屬甘冷食材，加入老薑，川芎，當歸等同煮，可滋陰散寒補虛。
【羊肉爐】：羊肉「補虛勞，甘熱屬火，可益氣血，壯陽道，開胃健力，通氣發瘡」，與當歸，黃耆，黨參，和米酒同煮，可促進血液循環，補虛勞，使手足溫暖。
【十全大補湯】：氣血雙補，補虛溫中。
【麻油雞】或【燒酒雞】：雞肉「肉甘溫，補虛溫中」，功效略同十全大補，但比較溫和。
養生之道先識體質，認識體質才能吃對補
1. 陰虛體質的特徵
形體消瘦，形體消瘦，皮膚彈性差，毛髮枯焦，口乾舌燥，心煩失眠，手足心熱，下午後更明顯，眩暈耳鳴，大便乾燥 便秘。舌紅苔少而乾，脈細數。
飲食：多吃滋陰的食物。例如：芝麻，糯米，蜂蜜，乳品，甘蔗，蔬菜，水果、豆腐、魚類等。少吃辛味食物，例如蔥、薑、蒜、椒等。
2. 陽虛體質的特徵
面色蒼白，唇白，怕冷，手腳冰冷，語音低微，倦怠乏力，不易口渴，喜吃熱食，嗜睡，大便軟或容易腹瀉，夜尿多次，小便清長。舌體胖嫩，邊有齒痕，苔潤。脈沈遲弱。畏寒喜暖和四肢冰冷是陽虛體質的特徵。
飲食：多吃溫陽的食物。例如：榴槤、酪梨、龍眼乾、堅果類、羊肉。少吃生冷飲食，例如：冰品飲料，生菜沙拉，生魚片，以及屬性寒的水果蔬菜（西瓜，火龍果，奇異果，香蕉，柿子）。
3. 氣虛體質的特徵
體型消瘦或偏胖，肌肉鬆軟，呼吸氣短，懶言，聲音低微，稍動則大汗出，倦怠，全身乏力，精神不佳，食慾低，心悸。舌淡紅，舌體胖大，邊有齒痕，苔薄白。脈象虛緩。
飲食：多吃能補氣的食物。（富含維生素B12）。例如：山藥，豆類，堅果類，五穀雜糧類（糙米、燕麥、小米），深綠色蔬菜，肉類。
4. 血虛體質的特徵
形體瘦弱，面色萎黃或淡白，唇甲無華，頭髮枯黃，頭暈眼花，心悸不安，失眠健忘，手足發麻，冬天皮膚乾燥瘙癢，月經量少，顏色淡。舌質淡。脈細無力。
飲食：多吃能補血的食物。例如：黑木耳、南瓜、葡萄乾、紅豆、枸杞、紅棗、 龍眼肉。
5. 血瘀體質的特徵
形體瘦居多，面色晦暗，口唇暗沈或紫，眼眶發黑，容易出現瘀斑、刺痛，煩躁健忘，痛經或閉經，月經有血塊，或月經淋漓不盡。舌體暗紫有瘀點。脈細澀或脈律不齊。
飲食：多吃可活血去瘀的食物。例如：海藻、海帶、紫菜、蘿蔔、胡蘿蔔、金桔、橙、柚、桃、李子、山楂、醋、玫瑰花、綠茶。
6. 痰濕體質的特徵
體型浮腫，倦怠乏力，活動力差，臉部皮膚油脂多，汗多而黏，容易腸胃脹氣，噁心嘔吐，大便溼黏或軟便多。舌體胖大，多有齒痕，舌苔白膩。脈濡滑。
飲食：多吃健脾利濕、化溼去痰的食物。例如：洋蔥、蘿蔔、紫菜、山藥、薏仁。
少吃肥甘厚品。例如：肥肉或酒，重口味刺激性的食物。
7. 氣鬱體質的特徵
面色晦暗或黃，抗壓性低，平常容易憂鬱寡歡，容易激動，常嘆氣，胸脅脹滿，走竄疼痛，噯氣呃逆，咽部有異物感，乳房脹痛，痛經，舌質偏暗，苔薄白。脈弦。
飲食：適量喝酒，可以活絡血脈，提高情緒。可多吃蔥、蒜、海帶，橘子皮（陳皮），柳丁等行氣的食物。
8. 平和體質的特徵
體型勻稱健壯，面色膚色潤澤，目光有神，唇色紅潤，精力充沛，飲食睡眠良好，大小便正常，個性平和開朗。舌淡紅，苔薄白。脈和緩有力。
飲食：注意飲食均衡，避免食品重複搭配。
9. 濕熱體質的特徵
身體強壯，面垢油光，易生痤瘡粉刺，身重困倦，口渴喜喝冷飲，大便黏滯，體味重，白帶色黃臭穢。舌紅苔黃膩。脈滑數。
飲食：忌食辛熱燥烈的食品。比如烤炸辣的食物，辛香料過多的食物，同時忌酒，酒性辛熱上行，溼熱體質需戒酗酒。多吃蔬菜水果（偏涼）。
10. 過敏體質的特徵
先天性或遺傳性的生理缺陷，對季節和氣候適應力差。皮膚：異位性皮膚炎、濕疹、蕁痲疹、劃紋症。上呼吸道：氣喘、過敏性鼻炎。藥物過敏。
飲食：依據過敏源不同和個人體質不同來選擇食物，基本上是清淡簡單，以食物不以食品為主，同時避免刺激性食物（烤、炸、辣、酒精、咖啡、濃茶）。